سئوال درباره ی فایل دودویی

سلام
میدونیم که 2 حالت ذخیره ی متنی و باینری داریم . متنی که مشخص هه
ولی من همیشه برام سئوال بود که توی ذخیره ی باینری ، مثلا وقتی میخایم کاراکتر 'a' رو توی فایلی بصورت باینری ذخیره کنیم ، خوب کد اسکی 'a' که 65 هست یعنی باید 1000001 رو ذخیره کنه توی فایل . اما وقتی فایل باینری رو باز میکنیم ، کاراکترهای اجق و وجق ذخیره میشه!!!
چرا؟؟!!!!